Comportamento de escherichia coli 0157:h7 inoculada em carne e submetida a diferentes condicoes de estresse.

• Processo: 98/05503-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Paula Andrea Hehl Forjaz Marques
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Carne bovina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Bovina | Estresse Fisico | Estresse Quimico

Resumo

E. Coli O157:H7 tem sido associada a vários surtos e casos isolados de infecção alimentar, gerando perdas de milhões de dólares em tratamento de seres humanos e rejeição de produtos alimentícios. Como já foi descrito anteriormente, E.Coli O157:H7 e capaz de sobreviver em ambientes com baixo PH e temperatura. Esta pesquisa tem como objetivo estudar situações de estresse químico e físico no comportamento de cepas de E. Coli O157:H7 inoculadas em carne moída. (AU)