Analise sensorial descritiva da textura e medidas do comportamento mecanico de geis lacteos mistos de kappa-carragena-goma locusta.

• Processo: 92/04098-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1993
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Helena Damasio
• Beneficiário: Regina Lucia Firmento de Noronha
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Textura Análise instrumental
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Instrumental | Analise Sensorial Descritiva | Geis Lacteos | Goma Locusta | Kappa-Carragena | Textura

Resumo

A influência da goma locusta na textura de géis lácteos de kappa-carragena será analisada através de medidas do comportamento mecânico e da analise sensorial descritiva, Para a análise descritiva, será realizado o levantamento de atributos e um estudo da aplicação de análises estatísticas para seleção de atributos e provadores. As medidas de comportamento mecânico serão realizadas no analisador de textura Stevens LFRA. Será estudo de correlação entre os dados sensoriais e instrumentais. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

NORONHA, Regina Lucia Firmento de. Analise sensorial da textura e medidas do comportamento mecanico de geis lacteos mistos de Kappa-carragena e goma locusta. 1996. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.