Análise de carotenóides em alimentos brasileiros por cromatografia líquida de alta eficiência: espectrometria de massas

• Processo: 99/07822-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Delia Rodriguez Amaya
• Beneficiário: Cristiane Hess de Azevedo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Carotenoides Cromatografia líquida de alta eficiência Espectroscopia de massa
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise | Carotenoides | Clae | Em | Estruturas | Identificacao

Resumo

A composição de alimentos é hoje observada com maior atenção devido às evidências crescentes ligando boa alimentação com boa saúde. Os fitoquímicos que conferem funcionalidade aos alimentos, entre eles os carotenóides, estão em destaque nos anos recentes. Em parceria com essas descobertas vem os avanços na instrumentação analítica, possibilitando identificações mais precisas e elucidações de estruturas moleculares. Essas pesquisas em carotenóides mostram-se muito importantes sobretudo no Brasil pela grande variedade de frutas e outros vegetais típicos, ricos em carotenóides. Este trabalho, portanto, tem como objetivo a confirmação da identificação de carotenóides e a elucidação das estruturas de carotenóides desconhecidos em vegetais brasileiros por cromatografia líquida de alta eficiência - espectrometria de massas. (AU)