Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica

• Processo: 03/05123-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: André Ricardo Alcarde
• Beneficiário: Thais de Paula Nobre
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Sobrevivência celular Fermentação alcoólica Metabólitos Acidez (química)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidez | Bacteria | Fermentacao Alcoolica | Levedura | Metabolitos | Viabilidade Celular

Resumo

O objetivo deste projeto é estudar a influência de bactérias Bacillus e Lactobacillus, bem como de seus produtos metabólicos, na redução da viabilidade celular da levedura Saccharomyces cerevisiae, quando em cultura mista de leveduras e bactérias ativas e inativadas. Também será avaliado um meio alternativo de cultivo de bactérias e leveduras, constituído de caldo de cana diluído a 5 brix e suplementado com extrato de levedura e peptona. Bactérias dos gêneros Bacillus e Lactobacillus são os principais microrganismos que contaminam a fermentação alcoólica. Os produtos metabólicos excretados por estes contaminantes, ácidos orgânicos e toxinas, aumentam a acidez do meio e causam inibição e queda da viabilidade das leveduras fermentativas. Meios de cultivo a base de caldo de cana têm possibilidade de substituir os tradicionais meios de cultivo de microrganismos, os quais geralmente são caros e de composição complexa. As bactérias B. subtilis, B. coagulans, B. stearothermophilus, L fermentum e L. plantarum serão cultivadas em associação com a levedura Saccharomyces cerevisiae (cepa Y-904) por 48 h a 32oC, sob agitação. A viabilidade celular e a taxa de brotamento da levedura, a acidez total, a acidez volátil e o pH do meio serão determinados às 0, 3, 18, 24 e 48 h do cultivo misto. Também será determinada a população inicial e final dos microrganismos através de plaqueamento em meio de cultivo tradicional e no meio de caldo de cana. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

NOBRE, Thais de Paula. Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica. 2005. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALA/BC) Piracicaba.