Estudo da influência da radiação e pH no comportamento cinético de antocianinas de plantas do gênero Hibiscus por métodos quimiométricos

• Processo: 04/09231-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Ronei Jesus Poppi
• Beneficiário: Paulo Henrique Março
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Antocianinas Cinética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antocianinas | Cinetica | Degradacao | Equilibrio | Mecanismo | Metodos Quimiometricos

Resumo

As antocianinas constituem o maior grupo de pigmentos naturais solúveis em água, colaborando na estética e qualidade de produtos derivados de plantas. A dificuldade no estudo das reações de degradação das antocianinas é encontrar técnicas robustas para a identificação de compostos estruturalmente similares e elucidar o mecanismo de degradação sem a separação dos componentes da planta. Considerando a complexidade destes equilíbrios, a falta de estudos destes corantes naturais em pH alcalino, das reações reversíveis e irreversíveis decorrentes da absorção da luz, do comportamento das espécies que absorvem na região ultravioleta, este projeto tem como objetivos: a) Investigar o efeito da variação de pH, irradiação UV e irradiação solar na degradação das antocianinas, com o auxílio de diferentes métodos quimiométricos: Análise de fatores paralelos (PARAFAC), Programa DATA ANalysis (DATAN). Análise de Fatores do Tipo-Q seguido das Rotações Varimax e Oblíqua de Imbrie e o método da matriz K; b) Determinar o número, o perfil espectral, as concentrações- relativas e identificar as espécies presentes, bem como calcular as constantes de cada equilíbrio e c) Estudar o comportamento cinético das antocianinas nas diferentes condições experimentais propostas, tendo em vista contribuir para a elucidação dos diferentes aspectos das transformações estruturais das antocianinas e na estratégia para estabilizar a cor, porque a mesma é perdida, quando os compostos são expostos à luz (fotodegradação). (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MARCO, PAULO HENRIQUE; POPPI, RONEI JESUS; SCARMINIO, IEDA SPACINO; TAULER, ROMA. Investigation of the pH effect and UV radiation on kinetic degradation of anthocyanin mixtures extracted from Hibiscus acetosella. Food Chemistry, v. 125, n. 3, p. 1020-1027, APR 1 2011. (04/09231-6)

PAULO HENRIQUE MARÇO; RONEI JESUS POPPI; IEDA SPACINO SCARMINIO. Procedimentos analíticos para identificação de antocianinas presentes em extratos naturais. Química Nova, v. 31, n. 5, p. 1218-1223, 2008-00-00. (04/09231-6)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MARÇO, Paulo Henrique. Estudo da influencia da radiação e pH no comportamento cinetico de antocianinas de plantas do genero hibiscus por metodos quimiometricos. 2009. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Química Campinas, SP.