Desempenho, características de carcaça, qualidade da carne e análise do proteoma de bovinos cruzados F1 Montana-Nelore suplementados com vitamina A

Autor(es)

Rayssa Santucci Scapol

• Tipo de documento: Dissertação de Mestrado
• Imprenta: Jaboticabal. 2023-04-24.
• Instituição: Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal
• Data de defesa: 2023-03-01
• Orientador: Luis Artur Loyola Chardulo; Welder Angelo Baldassini

Resumo

O presente trabalho objetivou descrever alterações na expressão de proteínas no tecido muscular e seus impactos sobre deposição de gordura intramuscular, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos cruzados que receberam injeção instramuscular de vitamina A após o nascimento. Quarenta bezerros machos, cruzados (F1 Montana × Nelore) foram utilizados desde o nascimento até a fase de terminação em confinamento (vitamina A versus controle). No dia do nascimento, vinte bezerros do tratamento com vitamina A (vit.A) receberam uma dose de 300.000 Unidades Internacionais (UI) via injeção intramuscular. Após o desmame, aos 210 dias, os animais de ambos os tratamentos foram levados ao confinamento e alojados em baias individuais. O abate dos animais ocorreu após 180 dias de confinamento em frigorífico comercial. Foram mensuradas na carcaça peso da carcaça quente (PCq), rendimento total da carcaça quente (RCq), peso da carcaça fria (PCf) e rendimento de carcaça fria (RCf). O músculo Longissimus thoracis (LT) foi separado entre a 12ª e 13ª costelas da meia carcaça esquerda do restante da carcaça e antes de ser desossado foi avaliado a espessura de gordura subcutânea (EGS) e a área de olho de lombo (AOL). Na linha de abate (carcaça quente) foram coletadas amostras da meia carcaça esquerda de todos os animais entre a 12ª e 13ª costelas para as análises de biologia molecular (eletroforese bidimensional em gel de poliacrimida e espectrometria de massas). Após período de resfriamento em câmara fria (24h), também foram coletadas amostras do músculo LT de todos os animais entre as 12ª e 13ª costelas da meia carcaça esquerda para a condução de análises físico-químicas de qualidade como cor (L*, a*, b*), maciez (FC) e perdas por cocção (PPC). Não houve diferenças entre as características de carcaça de crescimento (PCQ e AOL) e acabamento (EGS) avaliadas (P > 0,05). As carnes dos animas que receberam vit.A apresentaram uma tendência (P = 0,07) de carne mais macia em comparação ao controle aos 3 dias de maturação. A cor e as PPC da carne não foram afetadas (P > 0,05). No tratamento vit.A versus controle foram observados maiores teores de gordura intramuscular (P < 0,05). Por meio de estudo de imagem dos géis, identificou-se 78 spots proteicos correspondentes a 17 proteínas diferencialmente expressas (P < 0,05) entre os tratamentos. Após a caracterização das proteínas e estudos de bioinformática, verificou-se que a injeção intramuscular com vit.A afetou o proteoma e a interação proteína-proteína no músculo LT. Observou-se maior abundância de proteínas do metabolismo energético (LDHA, MDH2, GAPDH, ENO3, TPI1, CKM e COX5A), contração muscular (ACTB, ACTC1, ACTG1, ACTG2, ACTA1, ACTA2, ACTN1, ACTN2, ACTN3, TPM1, TPM2, TPM3, MYH1, PDLIM3 e TNNT3), proteínas de choque térmico (DNAJC18), ligação proteica, transporte e sinalização (TUBA4A, VIM, TBA1B e EEF1A2) no tratamento com vit.A. Assim, a maior abundância dessas proteínas em resposta à injeção intramuscular de vit. A pós-natal contribuiu para melhores características de qualidade da carne em bovinos cruzados terminados em confinamento. (AU)

• Processo FAPESP: 20/11300-9 - Análise do crescimento muscular, proteólise enzimática postmortem e maciez do músculo L. thoracis de bovinos com diferentes escores de marmorização induzidos pela vitamina A
• Beneficiário: Rayssa Santucci Scapol
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado