Metodologias de análise de maciez como parâmetro de qualidade de carne de bovinos de diferentes grupos genéticos e idades

Autor(es)

Janaina Conte Hadlich

• Tipo de documento: Dissertação de Mestrado
• Imprenta: Botucatu. 2014-06-11. , gráficos, tabelas.
• Instituição: Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Botucatu
• Data de defesa: 2004-02-19
• Orientador: Luis Arthur Loyola Chardulo
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia
• Localização: Universidade Estadual Paulista. Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas. Biblioteca Paulo Carvalho Matos; D; H131m 2695

Resumo

O experimento foi realizado no Setor de Confinamento de Gado de Corte da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia e no Laboratório de Bioquímica de Proteínas do Instituto de Biociências. Foram utilizados animais da raça Nelore, mestiços u Aberdeen X Nelore e mestiços u Simental X Nelore, abatidos com idade entre 12 e 15 meses conforme estabelecido pelo modelo biológico superprecoce. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado. O objetivo do presente estudo foi análise de componentes da maciez de novilhos superprecoces de grupos genéticos distintos. Não foi verificada diferença estatística (p>0,01) entre os grupos genéticos para a força de cisalhamento, Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) e frações do colágeno, entretanto houve influência (p<0,01) do período postmortem, exceto para o colágeno. A carne de animais abatidos entre 12 e 15 meses de idade apresenta atributos de qualidade independente do grupo genético utilizado e com sete dias de maturação todos os animais apresentaram carne com grau de maciez desejável. (AU)

• Processo FAPESP: 01/12255-6 - Metodologias de predição de maciez como parâmetro de qualidade de carne de bovinos e diferentes grupos genéticos e idades
• Beneficiário: Janaina Conte Hadlich
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado