Obtenção de leveduras vivas enriquecidas para suplementação nutricional e probiótico

Autor(es)

André Eduardo de Souza Belluco

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Piracicaba.
• Instituição: Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/STB)
• Data de defesa: 2008-05-14

Membros da banca

Julio Marcos Melges Walder; André Ricardo Alcarde; Antonio Sampaio Baptista; Clovis Parazzi; Octavio Antonio Valsechi

• Orientador: Julio Marcos Melges Walder

Resumo

A presente pesquisa visou o acúmulo dos micronutrientes ferro e zinco em levedura da espécie Saccharomyces cerevisiae, em meio contendo 300 mg L-1 de ferro ou zinco (previamente definido) de acordo com o respectivo experimento. Ainda, teve o intuito de adicionar a levedura viva em um substrato (milho), esterilizado por irradiação gama (dose previamente definido), e avaliar a sua viabilidade celular para que essa possa ser uma fonte de probiótico. A levedura apresentou um acumulo de ferro e zinco durante os ciclos fermentativos, alcançando no final do sexto ciclo 8883 mg kg-1 de matéria seca e 7452 mg kg-1 de matéria seca respectivamente. A viabilidade celular das leveduras decresce durante todo o tempo de investigação, apresentando um valor de 82,53% aos 110 dias (AU)

• Processo FAPESP: 03/06078-0 - Obtencao de leveduras enriquecidas vivas para suplementacao nutricional e probiotico.
• Beneficiário: André Eduardo de Souza Belluco
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado