Texto completo
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| Autor(es): |
Paula Olhê Broisler Le Bourlegat
Número total de Autores: 1
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| Tipo de documento: | Dissertação de Mestrado |
| Imprenta: | São Paulo. |
| Instituição: | Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN/BT) |
| Data de defesa: | 2007-03-26 |
| Membros da banca: |
Susy Frey Sabato;
Ligia Bicudo de Almeida Muradian;
Paulo Roberto Rela
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| Orientador: | Susy Frey Sabato |
| Resumo | |
Neste trabalho foram estudados os efeitos da radiação ionizante (gama) em mangas para exportação, simulando a etapa de acondicionamento da fruta durante o seu transporte, através da refrigeração em câmara fria. Em uma primeira etapa foram analisadas perda de peso, pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis, textura e decomposição. Posteriormente, realizaram-se análises sensoriais (alterações de cor, odor, sabor, textura). Os ensaios foram realizados em dois estádios de maturação das frutas, ou seja, 2 e 3, com o propósito de se estudar o melhor ponto de colheita para a melhor dosagem de irradiação. Os resultados revelam que o tratamento da manga Tommy Atkins na dose de 0,75 kGy foi significativo, juntamente com a fruta no estádio 2, para o retardo do amadurecimento e consequente ganho de tempo para a exportação. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 05/52055-7 - Simulacao do transporte de mangas irradiadas para exportacao. |
| Beneficiário: | Paula Olhê Broisler |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |