CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo (2002), mestrado (2005) e doutorado (2009) em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, área de concentração de Tecnologia de Alimentos, pela Universidade de São Paulo. Concluiu estágio de Pós-Doutorado como bolsista de Desenvolvimento Científico Regional C na Embrapa Caprinos e Ovinos (2012). Atualmente é professora do Departamento de Farmácia da Universidade Estadual da Paraíba e pesquisadora do Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos da mesma instituição. Tem experiência na área de Nutrição Humana, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: probióticos, prebióticos, fibras alimentares, ingredientes alternativos, aproveitamento de resíduos e subprodutos da indústria de alimentos, agregação de valor aos recursos da biodiversidade da Região Nordeste do Brasil, em especial do Semiárido, desenvolvimento de produtos lácteos funcionais e análise de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O presente projeto visa desenvolver uma sobremesa aerada simbiótica tipo musse, com baixo teor de gordura, processada com a adição da cultura probiótica de Lactobacillus acidophilus, dos ingredientes prebióticos oligofrutose e inulina e de concentrado protéico de soro de leite (WPC), para ser armazenada sob refrigeração e congelamento, e comparar o efeito desses ingredientes sobre as cara…
A combinação de pre e probióticos pode resultar em efeitos sinérgicos, referidos como simbióticos, que podem ser direcionados às diferentes regiões "alvo" do trato intestinal. Em trabalhos realizados pelo nosso grupo de pesquisa, o queijo Minas frescal mostrou-se um veiculo apropriado para culturas probióticas, particularmente no caso de L. casei. A adição complementar de inulina, uma fib…
O queijo destaca-se como produto alimentício por sua versatilidade, sendo capaz de gerar desafios para a ciência e a tecnologia. Os microrganismos probióticos são aditivos que compõem os alimentos funcionais de última geração. O queijo Minas frescal apresenta condições para a sobrevivência de culturas probióticas, mas sua textura e atributos sensoriais poderão ser susceptíveis à alteração…
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