CV Lattes
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Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina (2009) e mestrado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (2012). Possui doutorado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (2014) com estágio na University of British Columbia - UBC/Canadá . Tem experiência na área de Engenharia Química e de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos em Secagem e Sistemas Particulados. Atua principalmente nos seguintes temas: recobrimento de partículas em leito de jorro; secagem de pastas em leito de jorro, spray dryer e liofilização; estudo de estabilidade de pós alimentícios. Atualmente é professor Adjunto C IV na Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). (Fonte: Currículo Lattes)
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As mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida da população resultaram em uma atual crescente demanda por alimentos e bebidas naturais, orgânicos, isentos de lactose e glúten, reflexo de uma maior preocupação com a saúde. Nesse cenário, o óleo de linhaça é caracterizado como um óleo poli-insaturado, rico em ácido alfa-linolênico, um ácido graxo essencial do grupo ômega-3, e ácido…
O óleo de linhaça é composto majoritariamente pelo ácido graxo ¿-linolênico (aproximadamente 60%), ácido graxo pertencente ao grupo ômega-3, além do ácido graxo linoleico (aproximadamente 16%), pertencente ao grupo ômega-6, e o ácido graxo oleico (aproximadamente 18%), pertencente ao grupo ômega-9. Apesar de apresentar em sua composição compostos com atividade antioxidante (tais como os t…
A jabuticabeira é uma planta nativa do Brasil, ocorrendo predominantemente no Bioma Mata Atlântica. Os frutos provenientes da jabuticabeira são caracterizados como bagas globosas unidas ao caule daárvore, podendo ser consumidos in natura ou processados industrialmente. A casca do fruto é grossa, de sabor adstringente e cor escura, apresentando um potencial de utilização como corante natur…
Atualmente existe um crescente interesse no consumo de proteínas vegetais, especialmente devido aos diversos benefícios à saúde associados a essas proteínas e aos estilos de vida vegetariano e vegano. Dentre essas proteínas, estão as proteínas de arroz, que possuem elevada concentração de aminoácidos essenciais e ausência de glúten e lácteos. Outros componentes que vem despertando o inter…
A amora preta é um fruto sazonal, climatérico, altamente perecível, apresenta alta taxa respiratória e alta produção de etileno, o que limita a sua comercialização in natura e nos períodos entre safra. O processo de secagem da polpa de amora visa melhorar a conservação, resultando na obtenção de pós com alta estabilidade e longa vida de prateleira, além de facilitar o manuseio, o transpo…
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