CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Dra. Aline Bortoletto é Diretora e Fundadora da INOVBEV Pesquisa e Desenvolvimento de Bebidas. Cientista de Alimentos, Mestre e Doutora e Pós-doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela ESALQ-USP com ênfase em Tecnologia de Bebidas. Possui especialização em Produção de bebidas alcoólicas, Análise sensorial, Psicologia cognitiva e Compostos aromáticos, na Université de Bourgogne e na AGROSUP Dijon, França. Atua desde 2009 em pesquisa e inovação com foco em Sistemas de Garantia e Controle de Qualidade Química e Sensorial na Produção de Bebidas. Ministra cursos e consultorias na área de Qualidade, Produção e Envelhecimento de Bebidas, Regulamentação e Legislação para estabelecimento produtor, Degustação, Análise Sensorial e Desenvolvimento de Produtos e Processos Tecnológicos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo deste trabalho é avaliar o comportamento de congêneres voláteis e congêneres de maturação em cachaça envelhecida mediante dois diferentes procedimentos: o processo convencional em tonéis de carvalho e o processo de maturação mediante interação da bebida com fragmentos da madeira carvalho. O estudo visa também a determinação dos componentes característicos dos carvalhos francês …
A cachaça é a bebida típica do Brasil e para atingir boa qualidade torna-se fundamental seu envelhecimento. A madeira de carvalho, mais indicada para a fabricação de tonéis, se mostra então como recurso obrigatório, porém demanda alto custo inicial e longo prazo. A possibilidade de maiores estudos com fragmentos de carvalho para o envelhecimento da cachaça pode proporcionar um maior campo…
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