Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista (2010). Mestre em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista (2015), e Doutora em Ciências pela mesma instituição (2019), com período sanduíche na Universidade de Messina, Itália (2018). Experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em Química de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: compostos bioativos, carotenoides, atividade antioxidante, bioacessibilidade e biodisponibilidade. (Fonte: Currículo Lattes)
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A laranja está entre as frutas mais produzidas e consumidas no mundo, e o Brasil é responsável por 50% da produção mundial de suco de laranja. A elevada produção de suco de laranja porém, implica na geração de grandes quantidades de resíduos da casca de laranja, que por sua vez, é fonte de compostos antioxidantes como os carotenoides, que atuam no combate às espécies reativas de oxigênio,…
O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado como um indicativo importante de seu valor funcional e o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois leva em conta a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos. Embora o Guia Alimentar Brasileiro (2006) oriente o consumo de 3 …
A laranja está entre as frutas mais produzidas e consumidas no mundo, e o Brasil é responsável por cerca de 50% da produção mundial de suco de laranja. A elevada produção de suco de laranja implica na geração de grandes quantidades de resíduos, sendo a casca o principal subproduto gerado e subutilizado. Porém, as frutas cítricas, em especial a laranja, são geralmente consideradas uma font…
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