CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui Graduação em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá (1995), Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001), Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006), com Doutorado Sanduíche realizado na Universidade Católica Portuguesa e na Universidade do Porto (2004) e Pós-Doutorado na Universidade Estadual de Campinas (2010). Tem experiência como docente nos cursos de Graduação em Engenharia de Alimentos, Nutrição, Gastronomia e Química Industrial, ministrando disciplinas como: Análise de Alimentos; Projeto Industrial; Tecnologia de Embalagem; Balanço de Massa e Energia; Bioquímica de Alimentos; Físico-Química de Alimentos; Operações Unitárias; Bromatologia; Biotecnologia de Alimentos; Planejamento Físico de Restaurantes; Tecnologia de Alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Neste trabalho será estudado o efeito da adição de sais de cálcio durante os processos de desidratação osmótica à pressão atmosférica e com aplicação de pulso de vácuo nas características estruturais de fatias de manga. Para isso, serão realizados diferentes tratamentos osmóticos, utilizando soluções de sacarose a 60ºBrix e 30ºC: a) Desidratação osmótica sob pressão atmosférica; b) Desidr…
Neste trabalho serão estudados os processos de desidratação osmótica à pressão atmosférica e com aplicação de pulso de vácuo em fatias de manga. Serão realizados diferentes tratamentos osmóticos, utilizando soluções de sacarose a 60ºBrix e 30ºC: a) Desidratação osmótica sob pressão atmosférica; b) Desidratação osmótica sob pressão atmosférica com adição de lactato de cálcio; c) Desidrataç…
A proposta desse trabalho é estudar o efeito dos processos de desidratação osmótica sob pressão atmosférica e a vácuo, com o emprego de sais de cálcio, nas características estruturais de algumas frutas tropicais, como abacaxi, manga e goiaba, utilizando como ferramentas as propriedades de textura, as imagens de microscopia ótica, a calorimetria diferencial de varredura e a reologia, para …
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