CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nutricionista pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2003), mestre em Saúde Pública (2006) e doutora em Ciências (2015), ambos pela Universidade de São Paulo. Atualmente é professora de ensino básico, técnico e tecnológico, no Instituto Federal de São Paulo, campus São Roque, atuando nos cursos Técnico em Alimentos integrado ao Ensino Médio e Tecnologia em Viticultura e Enologia. (Fonte: Currículo Lattes)
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A rápida aceitação da extrusão como um importante método de processamento de alimentos resulta de suas vantagens. Entre elas: alta produtividade, alta qualidade dos produtos (com o emprego de alta temperatura e tempo curto a degradação de nutrientes é reduzida e a inibição de fatores antinutricionais é eficiente), proteção ambiental (não produz resíduos e não gera problemas de poluição do…
Surimi é uma polpa de pescado (carne de peixe moída sem espinhos, ossos e pele) submetida a lavagens sucessivas com água fria para remoção das proteínas solúveis em água, o que resulta em aumento da concentração de proteína miofibrilar (actomiosina), melhorando a força de gel e a elasticidade dessa matéria-prima. É utilizado extensivamente no Japão para elaborar produtos análogos a molusc…
Incidência de Salmonella em 100 amostras de carne de frango comercializada em açougues e supermercados da cidade de Botucatu, além da carne consumida no hospital das clínicas da faculdade de medicina, Unesp e nos outros dois hospitais da cidade. E comparação entre os três meios de enriquecimento e cinco de detecção, utilizando meios clássicos e outros mais recentes, chamados cromogênicos.…
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