CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de São Paulo (1983), Mestrado (1991) e Doutorado (1994) em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo. Foi Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP) no período de 2007 a 2011. É Professor Titular da FZEA/USP desde 2009. Realizou estágio sabático no "Norwegian Veterinary Institute", em Oslo, Noruega, em 2016-2017. Foi Vice-Diretor da FZEA-USP com mandato no período de agosto/2021 a agosto/2025. É Co-Editor Chefe da revista "Food Science Technology", além de atuar como membro de Corpo Editorial de diversas revistas internacionais. Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Toxicidade e Resíduos de Micotoxinas em Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Inspeção de Produtos de Origem Animal, Análises Cromatográficas e Tecnologia do Leite e Derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: aflatoxinas, fumonisinas, resíduos, biomarcadores, descontaminação, bactérias ácido-láticas, bactérias patogênicas, biofilmes microbianos, leite e qualidade. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este projeto visa identificar co-produtos agrícolas (CoPs)/resíduos agrícolas de indústrias italianas e brasileiras para avaliar sua eficácia "in vitro" na inativação de micotoxinas regulamentadas e emergentes, e selecionar as mais promissoras para testes "in vivo" em suínos. A fase inicial do projeto envolve a seleção de CoPs produzidos na Itália e no Brasil, seguida por testes de adsorç…
A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP) tem mantido um histórico de crescimento e consolidação em suas atividades de pesquisa desde a sua fundação em 1992, especialmente após a implantação dos cursos de graduação em Medicina Veterinária e em Engenharia de Biossistemas em 2011, os quais, somados aos cursos de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Diurno e Noturno, total…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) e poderem ser detectadas em leite materno, alimentos e rações, constitui séria ameaça à saúde humana e animal, pr…
A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos FZEA/USP vem passando por um crescimento muito grande nos últimos anos, partindo de um total de 80 alunos em 1993 quando da sua fundação, para os atuais 1.526 alunos (graduação e pós-graduação), com todas as turmas dos cursos de graduação completamente implantadas. Este crescimento embora muito benéfico para pesquisa, por permitir um aume…
A série de conferências denominadas "International Conference on Food Contaminants" (ICFC) é uma iniciativa do Departamento de Alimentos e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, em Lisboa, Portugal, que ocorrem a cada 2 anos desde a sua primeira edição em 2015. Em 2023, a 5a edição da ICFC será focada nos temas "Desafios na Avaliação da Exposição, Impactos na Saúde …
A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos FZEA/USP vem passando por um crescimento muito grande nos últimos anos, partindo de um total de 80 alunos em 1993 quando da sua fundação, para os atuais 1.526 alunos (graduação e pós-graduação), com todas as turmas dos cursos de graduação completamente implantadas. Este crescimento embora muito benéfico para pesquisa, por permitir um aume…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) e poderem ser detectadas em leite materno, alimentos e rações, constitui séria ameaça à saúde humana e animal, pr…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. Há evidências indicando que a biodisponibilidade de micotoxinas pode ser modulada por biomassa de Bactérias Ácido Láticas (BAL) e leveduras, com vistas à redução da exposição às aflatoxinas a…
O projeto tem como objetivo avaliar a exposição de crianças pequenas (e 1 e < 2 anos de idade), pré-escolares (e 2 e < 6 anos de idade) e escolares (e 6 e < 10 anos de idade) de Ribeirão Preto/SP a múltiplas micotoxinas na dieta, usando dados alimentares e biomarcadores na urina, bem como caracterizar os riscos associados. O protocolo de pesquisa foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesqu…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) constitui séria ameaça à saúde humana e animal, principalmente crianças e animais jovens devido a sua alta vulner…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) constitui séria ameaça à saúde humana e animal, principalmente crianças e animais jovens devido a sua alta vulner…
Alimentos à base de cereais são incluídos na alimentação de crianças antes de completar o primeiro ano de vida, iniciando a transição para alimentos sólidos com alta aceitação infantil. Sua composição pode variar, incluindo trigo, milho, cevada, arroz e aveia, e apesar dos meticulosos processos de controle de qualidade, cereais infantis podem sofrem contaminação por compostos potencialmen…
A contaminação microbiana continua sendo um desafio crucial em toda a cadeia de produção de alimentos, especialmente devido às micotoxinas - metabólitos secundários produzidos por diversos gêneros de fungos, como Aspergillus, Fusarium, Alternaria e Penicillium. A presença de fungos micotoxigênicos e de suas micotoxinas em alimentos representa um sério risco à saúde dos consumidores, devid…
As fumonisinas são compostos tóxicos produzidos por fungos que causam grande impacto na saúde humana e animal. Os métodos de descontaminação biológica têm testado a capacidade do microrganismo de adsorver micotoxinas e reduzir sua toxicidade. No entanto, os dados da literatura sobre a remoção de fumonisina são escassos em comparação com a aflatoxina. Este projeto de pesquisa tem como obje…
Este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar a toxicidade combinada de micotoxinas e metais pesados potencialmente presentes em alimentos infantis, como fórmulas, cereais e purês de frutas. Com foco em modelos in vitro, o estudo utilizará culturas de células representativas de diversos órgãos, incluindo rim, intestino, sangue e fígado, para avaliar o impacto da co-exposição na saúde…
Enniatinas são hexa-depsi-peptídeos cíclicos produzidos principalmente por espécies de fungos do gênero Fusarium, os quais são encontrados predominantemente em cereais e derivados. As enniatinas mais comumente encontradas em grãos são as enniatinas B, B1, A e A1. Considerando sua ocorrência frequente em cereais usados como alimentos e rações, as enniatinas têm sido consideradas como risco…