CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de São Paulo (1983), Mestrado (1991) e Doutorado (1994) em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo. Foi Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP) no período de 2007 a 2011. É Professor Titular da FZEA/USP desde 2009. Realizou estágio sabático no "Norwegian Veterinary Institute", em Oslo, Noruega, em 2016-2017. Atualmente, é Vice-Diretor da FZEA-USP com mandato no período de agosto/2021 a agosto/2025. É Co-Editor Chefe da revista "Food Science & Technology", além de atuar como membro de Corpo Editorial de diversas revistas internacionais. Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Toxicidade e Resíduos de Micotoxinas em Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Inspeção de Produtos de Origem Animal, Análises Cromatográficas e Tecnologia do Leite e Derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: aflatoxinas, fumonisinas, resíduos, biomarcadores, descontaminação, bactérias ácido-láticas, bactérias patogênicas, biofilmes microbianos, leite e qualidade. (Fonte: Currículo Lattes)
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A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP) tem mantido um histórico de crescimento e consolidação em suas atividades de pesquisa desde a sua fundação em 1992, especialmente após a implantação dos cursos de graduação em Medicina Veterinária e em Engenharia de Biossistemas em 2011, os quais, somados aos cursos de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Diurno e Noturno, total…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) e poderem ser detectadas em leite materno, alimentos e rações, constitui séria ameaça à saúde humana e animal, pr…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) e poderem ser detectadas em leite materno, alimentos e rações, constitui séria ameaça à saúde humana e animal, pr…
A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos FZEA/USP vem passando por um crescimento muito grande nos últimos anos, partindo de um total de 80 alunos em 1993 quando da sua fundação, para os atuais 1.526 alunos (graduação e pós-graduação), com todas as turmas dos cursos de graduação completamente implantadas. Este crescimento embora muito benéfico para pesquisa, por permitir um aume…
A série de conferências denominadas "International Conference on Food Contaminants" (ICFC) é uma iniciativa do Departamento de Alimentos e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, em Lisboa, Portugal, que ocorrem a cada 2 anos desde a sua primeira edição em 2015. Em 2023, a 5a edição da ICFC será focada nos temas "Desafios na Avaliação da Exposição, Impactos na Saúde …
A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos FZEA/USP vem passando por um crescimento muito grande nos últimos anos, partindo de um total de 80 alunos em 1993 quando da sua fundação, para os atuais 1.526 alunos (graduação e pós-graduação), com todas as turmas dos cursos de graduação completamente implantadas. Este crescimento embora muito benéfico para pesquisa, por permitir um aume…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) constitui séria ameaça à saúde humana e animal, principalmente crianças e animais jovens devido a sua alta vulner…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) constitui séria ameaça à saúde humana e animal, principalmente crianças e animais jovens devido a sua alta vulner…
Alimentos à base de cereais são incluídos na alimentação de crianças antes de completar o primeiro ano de vida, iniciando a transição para alimentos sólidos com alta aceitação infantil. Sua composição pode variar, incluindo trigo, milho, cevada, arroz e aveia, e apesar dos meticulosos processos de controle de qualidade, cereais infantis podem sofrem contaminação por compostos potencialmen…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas (aflatoxinas, por exemplo) e poderem ser detectadas em leite materno, alimentos e rações, constitui séria ameaça à saúde humana e animal, pr…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos em vertebrados, incluindo seres humanos. O fato de algumas micotoxinas serem carcinogênicas e poderem ser transferidas para o feto durante a gestação constitui séria ameaça à saúde humana e animal, principalmente neste período de al…
Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente em alimentos e que podem causar uma grande variedade de efeitos tóxicos, principalmente em crianças, devido a sua alta vulnerabilidade fisiológica. O objetivo deste projeto é determinar o co-ocorrência de micotoxinas em fórmulas infantis, alimentos à base de frutas e cereais comercializados em Pirassunu…
As fumonisinas são compostos tóxicos produzidos por fungos que causam grande impacto na saúde humana e animal. Os métodos de descontaminação biológica têm testado a capacidade do microrganismo de adsorver micotoxinas e reduzir sua toxicidade. No entanto, os dados da literatura sobre a remoção de fumonisina são escassos em comparação com a aflatoxina. Este projeto de pesquisa tem como obje…
Este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar a toxicidade combinada de micotoxinas e metais pesados potencialmente presentes em alimentos infantis, como fórmulas, cereais e purês de frutas. Com foco em modelos in vitro, o estudo utilizará culturas de células representativas de diversos órgãos, incluindo rim, intestino, sangue e fígado, para avaliar o impacto da co-exposição na saúde…
Enniatinas são hexa-depsi-peptídeos cíclicos produzidos principalmente por espécies de fungos do gênero Fusarium, os quais são encontrados predominantemente em cereais e derivados. As enniatinas mais comumente encontradas em grãos são as enniatinas B, B1, A e A1. Considerando sua ocorrência frequente em cereais usados como alimentos e rações, as enniatinas têm sido consideradas como risco…