CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1979), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1993). Atualmente é professor associada da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Leite e Derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de membranas aplicada a lácteos, estrutura e funcionalidade de produtos lácteos fermentados. (Fonte: Currículo Lattes)
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Polifosfatos de sódio, com diferentes comprimentos de cadeia, são amplamente utilizados como agentes emulsificantes na fabricação do queijo processado para a estabilização da caseína, bem como para melhorar a textura e funcionalidade do queijo. Durante o processamento, o papel essencial do polifosfato envolve o sequestro do cálcio, levando à hidratação e dispersão de caseína, que é capaz …
O objetivo do trabalho será o de verificar o efeito do tempo e temperatura de refrigeração do leite cru desnatado na qualidade microbiológica, propriedades sensoriais e vida útil do leite processado por microfiitração e pasteurização. Para tanto, leite cru, proveniente de ordenha do dia, será armazenado sob 4 condições diferentes de tempo e temperatura: 3 e 6 dias à 4ºC e 8ºC; o tratament…
Carotenóides e antocianinas, além de serem substâncias que conferem cor, desempenham importantes funções e ações biológicas, podendo ser considerados promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação desses pigmentos. A clo…
Polifosfatos de sódio, com diferentes comprimentos de cadeia, são amplamente utilizados como agentes emulsificantes na fabricação do queijo processado para a estabilização da caseína, bem como para melhorar a textura e funcionalidade do queijo. Durante o processamento, o papel essencial do polifosfato envolve o sequestro do cálcio, levando à hidratação e dispersão de caseína, que é capaz …
As atividades do bolsista nível técnico incluem realização de análises físico-químicas, e auxílio no processamento e na análise sensorial do Projeto de Pesquisa intitulado "Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite".
As atividades do bolsista nível técnico incluem realização de análises físico-químicas, e auxílio no processamento e na análise sensorial do Projeto de Pesquisa intitulado "Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite".
| 6 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 8 | Bolsas no país concluídas |
| 14 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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