CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2014). Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2009). Possui licenciatura em Matemática. Atualmente é docente do curso técnico em Alimentos do Colégio Técnico de Campinas da UNICAMP. (Fonte: Currículo Lattes)
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O colesterol está presente em todos os produtos de origem animal e por apresentar em sua estrutura química uma ligação dupla está sujeito a oxidação. A carne de frango além de possuir colesterol apresenta alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, compostos extremamente suscetíveis à oxidação, originando principalmente radicais livres que promovem a formação dos óxidos de colesterol. Alé…
Dando continuidade ao trabalho iniciado na iniciação científica da aluna Christiane Curiel dos Santos (processo 04-15146-1) sobre determinação dos teores de colesterol livre e colesterol esterificado em carne, este trabalho visita determinação destes analitos em amostras cozidas. Foi solicitado renovação da bolsa, a qual foi aprovada e recomendada a continuidade do trabalho pelo revisor (…
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