CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista (UNESP), Mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista (UNESP), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e PhD in Agricultural and Food Science, Universidade de Nápoles Federico II (UNINA), Itália (Doutorado Cotutela). Atua na área de Microbiologia e Tecnologia de alimentos de origem animal. (Fonte: Currículo Lattes)
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No Brasil, a legislação vigente para a fabricação de queijos artesanais é a Instrução Normativa n° 30, de 07 de agosto de 2013, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A produção artesanal de queijos no Brasil, constitui uma atividade pouco documentada, porém a prática queijeira, se difundiu nas fazendas e pequenas propriedades rurais por todo o território nacional, gerand…
A produção de queijos artesanais é caracterizada pela tradição e cultura das regiões produtoras. Cada queijo apresenta características sensoriais peculiares, típicas de sua região. Atualmente, a legislação brasileira que regulamenta a fabricação de queijos artesanais é a Instrução Normativa n° 30, de 07 de agosto de 2013, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, e permite q…
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