CV Lattes
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nutricionista Mestre em Ciências pelo Programa de Alimentos, Nutrição e Saúde da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) bolsista FAPESP. Especialista em Nutrição e Fitoterapia, Metabolismo e Fisiologia do Exercício (USP) e Formação Pedagógica para Educação Profissional. Atua como docente no ensino superior, médio e técnico, com experiência na supervisão de estágios nas áreas clínica, saúde coletiva e alimentação coletiva. Na prática clínica, realiza atendimentos presenciais e por telemedicina, com foco em planos alimentares personalizados, acompanhamento baseado em evidências e promoção da saúde em todas as fases da vida. Atualmente integra a equipe multidisciplinar do ambulatório de puericultura do Hospital de Amor de Barretos, com ênfase na saúde materno-infantil. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os Pães sem Glúten (PSG) frequentemente apresentam vários defeitos de qualidade, como baixo volume, miolo seco, firme e quebradiço, crosta com rachaduras, pobre palatabilidade e curta vida de prateleira. Além da pobre qualidade tecnológica e sensorial, os PSG também apresentam pobre composição nutricional e elevada resposta glicêmica, porque são elaborados a partir de farinhas e amidos re…
Este projeto tem como objetivo utilizar o gel de inulina para agregar qualidade tecnológica, nutricional e funcional a pães sem glúten (PSG). Para tanto serão utilizados planejamento fatorial e metodologia de superfície de resposta para investigar os efeitos das interações entre diferentes níveis de inulina e água na otimização das características das massas e dos pães sem glúten. Espera-…
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