CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Formada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Durante a graduação, realizou dois projetos de iniciação científica, sendo um sobre produção de etanol por Saccharomyces cerevisiae (ATCC 26602) a partir de resíduos de coco verde (Cocos nucifera) e outro sobre avaliação da estabilidade e comportamento reológico de emulsões de óleo de buriti estabilizadas por proteína de grão-de-bico e pectina. Além disso, atuou durante um ano como estagiária de P&D em uma empresa de bebidas, onde desenvolveu atividades relacionadas ao desenvolvimento de novos produtos, análises sensoriais e físico-químicas, elaboração de relatórios e documentos dos produtos desenvolvidos. Atualmente, é aluna do curso de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), desenvolvendo pesquisa relacionada à melhora das propriedades físicas e térmicas da manteiga de cacau brasileira. (Fonte: Currículo Lattes)
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Devido às particularidades em sua composição química, sobretudo maior teor de triacilgliceróis diinsaturados, a manteiga de cacau brasileira possui baixa resistência ao calor quando comparada às manteigas provenientes de frutos cultivados na África e Ásia, o que a torna inadequada para o uso na fabricação de chocolates para comercialização e consumo em climas tropicais. Por outro lado, a …
O óleo de buriti desperta interesse em pesquisas pelo fato de ser composto por ácidos graxos, carotenoides e tocoferóis, dando-lhe um especial valor nutritivo. Entretanto, carotenoides e tocoferóis são relativamente instáveis e a tecnologia de emulsões apresenta-se como uma forma adequada de encapsular, proteger e liberar esses compostos para o uso nas indústrias de alimentos. Para garant…
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