CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Zootecnia (2005) pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009) pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiróz" (ESALQ/USP) e Doutora em Ciência da Engenharia de Alimentos (2014) pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP). Docente no curso de Zootecnia da Universidade Estadual de Goiás (UEG). Linhas principais de pesquisa: Ciência e Tecnologia de Produto de Origem Animal, Sericicultura, Avicultura caipira e Nutrição e Produção Animal Convencional e em Base Ecológica e Orgânica. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este trabalho tem como objetivo investigar o efeito da castração, tempo de confinamento, tipo de fibra muscular e maturação sobre a oxidação protéica e lipídica e parâmetros de qualidade de carne bovina. Para isto, serão utilizados 40 bovinos machos (20 inteiros e 20 castrados) da raça Nelore, com idade aproximada de 24 meses. Os animais serão confinados por 56, 84, 112 e 140 dias e ao te…
O presente estudo tem como objetivo avaliar o potencial da marinação nos músculos Biceps femoris e Semitendinosus através do massageamento (tumbleamento) com diferentes salmouras que contenham fibra de trigo, proteína isolada de soja e fibra de colágeno. Assim como, verificar a ação da salmoura na estrutura miofibrilar. Após a marinação, os músculos serão mantidos por 24 horas a 2±1º…
O objetivo deste projeto é investigar a oxidação protéica em isolados de proteína miofibrilar de bovinos alimentados com diferentes dietas, através do uso de três diferentes sistemas oxidantes. Para isso serão usados 10 músculos Longissimus dorsi bovinos (5 dieta a pasto e 10 dieta com grãos). Isolados de proteínas miofibrilares (IPM) serão preparados e suspendidos (26 mg proteína/mL) em …
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