CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Alfenas- MG (2006), Mestrado e Doutorado em Ciências - Nutrição experimental pela Universidade de São Paulo - USP (2009 e 2012) e Pós doutorado pela Faculdade de Ciências Médicas da Unicamp (2022-2023) . Atualmente é Professora Doutor I do curso de Nutrição da Faculdade de Ciências aplicadas da Unicamp e professora temporária no PPGCEM. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Bioquímica da Nutrição e Nutrição Clínica, atuando principalmente nos seguintes temas: Alimentos com alegação de funcionalidade e redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis; Estudo de compostos bioativos com ação antioxidante para uso em alimentos ou para suplementação dietética, vitamina D e suas funções na manutenção da saúde, microbiota e sua relação com as doenças crônicas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Ácidos graxos ômega 3 e fitosteróis podem ser combinados para formular emulsões de alimentos funcionais que visam a redução de triglicerídeos e colesterol, respectivamente, promovendo a redução do risco de doença cardiovascular. No entanto, estes dois compostos bioativos são altamente susceptíveis à oxidação durante a sua incorporação em uma emulsão de alimentos e também durante o seu she…
As doenças cardiovasculares (DCV) são as principais causas de morbimortalidade nas nações industrializadas e em desenvolvimento, ocorrendo predominantemente em adultos e idosos. Entretanto, a aterosclerose, o principal processo patológico associado ao desenvolvimento das DVC, inicia-se na juventude, fase onde já ocorrem injúrias ao endotélio e oxidação das lipoproteínas de baixa densidade…
O stress oxidativo é caracterizado por um desequilíbrio no organismo entre compostos óxido-redutores, como as ERO e o sistema de defesa antioxidante. As ERO são átomos, moléculas ou íons que contêm oxigênio com um elétron não pareado em seu último orbital. Apresentam grande instabilidade e, consequentemente, elevada reatividade. As principais ERO distribuem-se em dois grupos, os radicalar…
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