Engenheira de Alimentos (2001) com Mestrado em Tecnologia de Alimentos (2003) e Doutorado em Ciência de Alimentos (2007) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA/UNICAMP. Fez Doutorado Sanduíche no Institut Scientifique de Santé Publique / Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid (ISP/WIV, Bruxelas, Bélgica) e Pós-Doutorado no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Foi pesquisadora do Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos do ITAL de 2008 a 2014. Desde 2015, é Professora do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/UNICAMP, na área de Compostos Tóxicos em Alimentos. Realiza pesquisas sobre contaminantes formados durante o processamento de alimentos, metais tóxicos, aditivos alimentares e resíduos de medicamentos veterinários e de agrotóxicos, com ênfase no desenvolvimento e validação de métodos analíticos (cromatografia e espectrometria de massas) e avaliação da exposição humana a substâncias químicas pela dieta. É vice-coordenadora do GETox Alimentos da Sociedade Brasileira de Toxicologia (SBTox) e membro do Grupo Técnico em Food Contaminants (GTFC) da ANVISA, da Força-Tarefa Food Safety do ILSI Brasil, da Global Harmonization Initiative (GHI) e do Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA (Roster of Experts 2023-2027). (Fonte: Currículo Lattes)
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A investigação da presença de acrilamida e 4-metilimidazol no café assume uma importância crucial no âmbito científico, aprofundando a compreensão dos riscos potenciais à saúde associados aos contaminantes do processamento formados neste produto de consumo global. Com isso, esse projeto tem como objetivo realizar um estudo abrangente sobre a presença de acrilamida (AA) e 4-metilimidazol (…
O 2° CSQA terá por objetivos discutir os aspectos de qualidade e segurança microbiológica, física e química que desafiam indústrias de alimentos. O congresso será focado em tópicos atuais relacionados com contaminantes químicos e biológicos em alimentos e água de reuso, probióticos, rotulagem, fraudes, novos alimentos e novos ingredientes, TI para segurança e qualidade de alimentos, entre…
Os edulcorantes são aditivos alimentares comumente utilizados como substitutos de açúcares na dieta de portadores de diabetes. O consumo de edulcorantes é considerado seguro quando a sua ingestão está abaixo da Ingestão Diária Aceitável (IDA). Dados nacionais sobre a ingestão de edulcorantes são escassos e não existem informações sobre a exposição de crianças diabéticas a esses aditivos. …
A acrilamida é um contaminante químico formado durante a reação de Maillard a partir de açúcares redutores e asparagina, em temperaturas acima de 120 ºC. Por ser considerada uma substância potencialmente genotóxica e carcinogênica, a exposição à acrilamida através do consumo dos alimentos representa uma preocupação à saúde. Considerando que níveis significativos de acrilamida são formados…
Embora considerado uma importante ferramenta para a industrialização de alimentos, o uso de aditivos desperta questionamentos, principalmente quando se trata de seu consumo por crianças. Sendo assim, o estudo sobre a exposição da população infantil aos aditivos alimentares através da dieta é fundamental para avaliar e caracterizar riscos potenciais à saúde. No presente trabalho, serão uti…
Edulcorantes são aditivos alimentares definidos como substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento. Dados de ocorrência desses aditivos em produtos nacionais são desatualizados ou limitados a bebidas e adoçantes de mesa. Assim, a existência de métodos analíticos capazes de determinar com confiabilidade a concentração dessas substâncias em diferentes alimentos é f…
O emprego de aditivos alimentares em diversos produtos desenvolvidos nacionalmente, quando dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira e condições de uso previstas, garante importantes propriedades tecnológicas no decorrer do processamento desses alimentos. Nota-se, portanto, um elevado interesse, dos consumidores, das indústrias, dos órgãos reguladores e do meio acadêmico…
CV Lattes
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