CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Bacharel em Ciências dos Alimentos (2010) pela Universidade de São Paulo (USP). Mestre em Química na Agricultura e no Ambiente (2013) pela USP, com estágio no exterior (Universidad Nacional del Litoral, Argentina, 2012) para colaboração em projeto relacionado ao desenvolvimento de produtos lácteos (iogurtes, bebidas lácteas e queijos). Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela USP (2018), com participação como pesquisadora visitante na Universidad de Murcia (Espanha, 2016-2017) para condução de projeto na área de aproveitamento de partes não convencionais de alimentos (resíduos) e desenvolvimento de novos produtos. Possui Licenciatura plena em Pedagogia (2019) pelo Centro Universitário de Araras Dr. "Edmundo Ulson" - UNAR, e MBA em Gestão de Projetos (2020) pela ESALQ/USP. Atualmente, é docente no UNAR (2018-atual), sendo membro do corpo docente nos cursos de Nutrição e Engenharia Agronômica, e responsável pelas disciplinas de Bioquímica de Alimentos, Bromatologia, Tecnologia de Alimentos, Rotulagem Nutricional, Ciências dos Alimentos e Tecnologia de Pós-Colheita. Também é docente para o curso de Nutrição nas Faculdades Integradas Einstein de Limeira - FIEL (2019-atual), na qual é responsável pelas disciplinas Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Composição dos Alimentos, Higiene e Legislação. Também é docente no curso de graduação em Tecnologia de Alimentos pela Fatec Piracicaba (2024-atual), na qual é responsável pelas disciplinas Bioquímica de Alimentos, Serviços de Alimentação, Tecnologia de Moagem e Panificação e Tecnologia de Amido e Produtos Amiláceos. Desenvolve atividades como orientadora no curso de especialização em Gestão de Projetos pelo PECEGE (ESALQ-USP) (2021-atual). Apresenta experiência em gestão de projetos e desenvolvimento de pesquisa nas áreas de aproveitamento de partes não convencionais de alimentos (subprodutos agroindustriais); desenvolvimento de novos produtos alimentícios; métodos de conservação de alimentos; tecnologia de alimentos e bebidas; análise sensorial e comportamento do consumidor; inovação em produtos alimentícios. Email: nataly.toledo@alumni.usp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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Concomitante ao crescimento da procura por alimentos processados, inclusive no mercado de frutas, aumentou-se a geração de resíduos descartados pelas indústrias, os quais, sem o destino adequado, tornam-se fontes de contaminação ambiental e custos operacionais. Esses subprodutos, no entanto, costumam apresentar diversos compostos benéficos à saúde, dentre os quais, podem-se destacar as fi…
Como consequência da alta produtividade agroindustrial, atualmente, observa-se a geração de grandes quantidades de subprodutos, os quais em muitos casos, são considerados custos operacionais para as empresas ou fontes de contaminação ambiental. A casca do maracujá é um dos principais resíduos agroindustriais provenientes do processo de esmagamento da fruta para obtenção do suco. Assim, o …
Neste trabalho será feita uma prospecção de substâncias antimicrobianas possivelmente presentes em E. uniflora e Psidium guajava. Será determinada a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos extratos aquosos e alcoólicos obtidos a partir das folhas, frutos e sementes de pitanga e goiaba frente à Salmonella enteritidis (ATTCC 13076). (AU)
Alimentos são considerados matrizes complexas cujo impacto nutricional deve ser compreendido através da investigação de seus possíveis efeitos no organismo. A presente pesquisa tem por objetivo avaliar a funcionalidade nutricional de biscoitos tipo cookies preparados com subprodutos de frutas (talo de abacaxi, miolo de maçã e cascas de melão). Fatores antinutricionais (fitato e oxalato) …
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