CV Lattes
ResearcherID
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (1989) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (1997). Atualmente é professor doutor da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Produtos Amiláceos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia do amido e processamento de produtos amiláceos. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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As características do polvilho azedo diferem daquelas do doce e têm sido bastante estudadas nos anos mais recentes principalmente em função da capacidade de expansão do mesmo quando submetido ao forneamento. Esta propriedade é adquirida pelas etapas de fermentação e secagem solar, realizadas de modo natural, isto é, dependentes das condições climáticas do local de produção. Assim, o polvi…
A indústria Sucroenergética tem como uma de suas preocupações atuais a presença de polissacarídeos no caldo de cana, os quais têm efeito direto na qualidade do açúcar. Este problema tem sido agravado com a tendência atual da colheita mecanizada da cana-de-açúcar, que tem aumentado os teores de polissacarídeos que entram na indústria. Dentre os diversos polissacarídeos, a dextrana e o amid…
O presente projeto de pesquisa visa avaliar o efeito da radiação gama e tratamento hidrotérmico sobre as características físicas, físico-químicas, funcionais e nutricionais (digestibilidade) da farinha e amido da banana verde. A farinha e o amido serão submetidos a diferentes doses e taxas de radiação e avaliados quanto à composição, cor, viscosidade aparente, índice de solubilidade em ág…
O amido extraído dos vegetais constitui importante ingrediente alimentício por apresentar características físico-químicas e funcionais inerentes a cada fonte botânica. Além destas características inerentes existe a possibilidade de modificar o amido alterando suas propriedades e moldando o mesmo para outros tipos de aplicações. Dentre os processos de modificação está a oxidação, a qual pr…
O presente sub-projeto faz parte de um projeto maior "Utilização de Películas de Recobrimento em Batata Minimamente Processada Visando Sua Conservação Pós-colheita e Qualidade para fritura", financiado pela FAPESP (Proc FAPESP 2010/50050-6) e será desenvolvido pela acadêmica Maria Cecília Moscon, do 7º semestre de graduação em Ciências dos Alimentos. O objetivo do presente estudo será ava…
Amido resistente (AR) é a fração do amido que escapa à ação das enzimas digestivas, apresentando comportamento semelhante ao da fibra dietética. Existem quatro tipos de AR, dentre eles o amido resistente do tipo III (AR3), que ocorre devido à retrogradação do amido gelatinizado. Processamentos diversos visando o incremento da retrogradação do amido têm sido estudados para elevar a produçã…
| 8 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 8 | Bolsas no país concluídas |
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