Resumo
As características do polvilho azedo diferem daquelas do doce e têm sido bastante estudadas nos anos mais recentes principalmente em função da capacidade de expansão do mesmo quando submetido ao forneamento. Esta propriedade é adquirida pelas etapas de fermentação e secagem solar, realizadas de modo natural, isto é, dependentes das condições climáticas do local de produção. Assim, o polvi…