CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Docente da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo desde 2015 da disciplina de Tecnologia de Alimentos. Graduou-se emFarmácia e Bioquímica pela Faculdade de Farmácia e Bioquímica da Universidade Paulista (1999). Possui mestrado em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Federal de São Paulo (2002) e doutorado em Ciências pela Universidade de São Paulo (2012). Exerce atividades de docência e pesquisa como Professor Doutor na área de Tecnologia de Alimentos no Departamento de Tecnologia Bioquímico - Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo desde 2015. Atualmente como Professor Visitante emHarvard Medical School no Institute of RNA Medicine.Tem experiência na área de Microbiologia e Imunologia, Vesículas Extracelulares e em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando nos temas: Caracterização Funcional de Alimentos Fermentados Tradicionais e Desenvolvimento e Caracterização Funcional e Estudo do Mecanismo de Ação de Novos Produtos Probióticos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O desenvolvimento de leites fermentados probióticos com alegação funcional de imunomodulação está diretamente relacionado ao processo tecnológico empregado, matriz alimentar e bactéria probiótica utilizada. O mecanismo de ação pelo qual ocorre a modulação do sistema imune, assim como as interferência matriz-mucosa, matriz-probiótico e probiótico-mucosa do produto desenvolvido ainda não es…
Kefir é uma bebida láctea desenvolvida pela fermentação de bactérias e leveduras que vivem em simbiose em uma matriz de exopolissacarídeos, conhecida como grãos de kefir. Tradicionalmente consumida na Europa Oriental, Rússia e sudoeste da Ásia, apresenta expansão de consumo no Brasil apesar do conhecimento não ser muito difundido. Os benefícios do consumo do Kefir estão relacionados com o…
O efeito imunomodulador de leites fermentados probióticos está diretamente relacionado ao processo tecnológico empregado, assim como à matriz alimentar e bactéria probiótica utilizada. O leite bubalino difere do leite bovino principalmente nos teores de proteína, gordura e lactose. Acredita-se que os componentes biogênicos de potencial interesse à saúde humana também sejam diferentes. Os …
O principal crescimento na indústria de alimentos funcionais corresponde ao dos produtos probióticos e prebióticos. A literatura mostra efeitos imunomoduladores de certas cepas probióticas, contudo, os resultados são as vezes controversos e os mecanismos implicados ainda são pouco elucidados. Sabe-se, no entanto que algumas cepas de probióticos aumentam significantemente a liberação de IL…
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