CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina (2009), Mestrado (2012) e Doutorado (2016) em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos, atuando principalmente em Química e Tecnologia de Amidos. Atualmente atua como professora substituta no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da UNESP-IBILCE. (Fonte: Currículo Lattes)
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Amido resistente (AR) é definido como o amido, ou fração de amido, que não é digerido no trato gastrointestinal e pode ser fermentado no cólon tendo, portanto, propriedades funcionais similares às das fibras alimentares, e cujos efeitos benéficos à saúde tem sido amplamente relatados, dentre eles, seu efeito positivo em doenças como diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e câncer d…
Amidos com regiões cristalinas menos extensas apresentam diversas aplicações industriais, pois apresentam maior solubilidade em água fria, menor temperatura de gelatinização e maior reatividade. Entre métodos físicos de modificação o tratamento térmico a baixa umidade é um método clássico que consiste no aquecimento do amido com teores de umidade inferiores a 35% e causa modificações fisí…
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