Resumo
O presente projeto tem por objetivo estudar a bioacessibilidade e a biodisponibilidade de nutrientes e contaminantes em cortes de carne bovina. Para isso, será quantificado o teor total de Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P, Pb, Se, V e Zn, presentes em diferentes cortes de carne bovina. Além disso, serão utilizadas células do tipo Caco-2, que são células epiteliais extraídas do cólon human…