CV Lattes
Instituto Mauá de Tecnologia. Escola de Engenharia Mauá (EEM) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pelo Instituto Mauá de Tecnologia (1989), mestrado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1993) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998). Atualmente é professor horista da Universidade São Judas Tadeu, professor tempo parcial do Centro Educacional da Fundação Salvador Arena e professor da Faculdade Engenheiro Salvador Arena. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: modelamento matemático e simulação computacional, sistema de limpeza cip, cinética de decomposição e cinética de remoção em processos de higienização de equipamentos industriais. (Fonte: Currículo Lattes)
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Ao longo da última década, os sanificantes à base de ácido peracético vêm ganhando importância nas indústrias de alimentos, principalmente: como substituto aos sanificantes halogenados pois os primeiros também apresentam uma rápida ação antimicrobiana, não formam compostos tóxicos com matéria nitrogenada mas em compensação o principal princípio ativo, o ácido peracético é instável sendo a…
As superfícies das indústrias de alimentos são sanificadas deixando-as em contato com uma solução de sanificante. Assim sendo, a metodologia oficial não representa uma condição real e, portanto, falsas conclusões podem ser tiradas. Esse trabalho tem por objetivo comparar a ação de um sanificante a base de ácido paracético na destruição de E. coli quando este microrganismo encontra-se em s…
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