Avaliação da qualidade pós-colheita de bananas (Musa covendishii) variedade Nanicão, utilizando tecnologia do frio e embalagens

Resumo

A banana é, sem dúvida, uma das frutas básicas da alimentação do povo brasileiro. O uso de tecnologias adequadas de pós-colheita (manuseio, processamento, armazenamento e transporte) é tão fundamental quanto à produção e suas práticas culturais. O objetivo principal deste trabalho é avaliar, por meio de parâmetros físicos, químicos e sensoriais, comparando técnicas de análise tradicionais e modernas, tal como: ultra-som; a qualidade do fruto submetido a três condições diferentes de armazenagem e três tipos distintos de embalagens. Propõe ensaios para avaliar a variação da qualidade, aparência e sabor, comparando a armazenagem frigorificada, com a manutenção do produto em ambiente natural (testemunha sem controle), utilizando-se diferentes tipos de embalagens (caixa de madeira tipo tonto, caixa de madeira tipo torito modificada e caixa de papelão). Propõe, também, a avaliação de danos físicos ocasionados na fruta após a saída do galpão de beneficiamento, transporte e maturação. Propõe-se realizar nove (9) tratamentos, com 3 repetições simultâneas e 2 temporais (verão e inverno). Serão testados tanto buquê como penca em todos os ensaios. (AU)