Estudo do processo de liofilizacao: aplicacao para suco de laranja.

Resumo

A liofilização é um método de secagem, onde a água ou substância aquosa é retirada por sublimação. Este método possuí muitas vantagens como trabalhar com baixas temperaturas proporcionando maior retenção de aroma e sabor, sendo de grande interesse nas indústrias de fármacos, materiais biológicos e alimentos. Outra vantagem associada à obtenção dos produtos por liofilização é que esta técnica proporciona ao produto maior tempo de armazenamento a temperatura ambiente e evita reações de degradação. Neste trabalho será estudada a liofilização de suco de laranja não pasteurizado. Tem-se o intuito de obter as condições de operação do referido processo, bem como, estudo da influência das variáveis e suas interações, obtenção de modelo matemático e otimização através do uso da ferramenta planejamento fatorial associado à análise de superfície de resposta. Será analisada a atividade da água, o teor de umidade e a morfologia do produto submetido ao processo. Como parte complementar ao projeto será estudada a viabilidade do uso do modelo matemático desenvolvido por Boss e Maciel (projeto FAPESP: 99/11333-1) para o suco de laranja. A carência de dados e informações do processo de liofilização tomam este trabalho relevante e um desafio. (AU)