Cinetica de co-cristalizacao de suco de maracuja com sacarose a partir de medidas reologicas em tempo real.

Resumo

Neste projeto propõe-se avaliar a aplicação de um cristalizador acoplado a um reômetro ao estudo da co-cristalização de sucos de frutas com sacarose. A co-cristalização consiste na concentração de um xarope de saca rose até a supersaturação, quanto então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e aglomeração. Como se trata de cristalização a partir de nucleação espontânea, o processo é muito rápido para permitir medidas da taxa de reação a partir da retirada de amostras e determinação da concentração de cristais. Assim, propõe-se o acompanhamento das propriedades reológicas do sistema durante o processo de cristalização, como forma de determinar a cinética do processo em função de diferentes condições operacionais. (AU)