Caracterizacao dos tipos de fibras musculares e isoformas da cadeia pesada de miosina (myhc) e sua relacao com a qualidade de carne de bovinos nelore (bos indicus) superprecoce.

Resumo

O objetivo do presente projeto é identificar as isoformas da Cadeia Pesada c(e Miosina (Myosin Heavy Chain - MyHC) por eletroforese (SDS-PAGE), em géis de empilhamento e separação, e caracterizar morfologicamente as fibras musculares quanto ao tipo, diâmetro e freqüência de distribuição nos músculos Longissimus dorsi (LD) e Semitendinosus (ST) de bovinos Nelore de diferentes taxas de crescimento. Para a caracterização das diferentes taxas de crescimento entre os grupos estudados, além do peso vivo e ganho de peso diário, será quantificada a concentração das proteínas miofibrilares actina, miosina e troponina-I, também por SDS-PAGE no músculo ST, bem como a determinação do tamanho e peso dos cortes cárneos comerciais na região do quarto traseiro. Serão realizados também estudos para identificar possíveis correlações entre estes parâmetros e as características de qualidade de carne de bovinos Nelore superprecoces. As características de qualidade de carne serão determinadas pelo índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) no ST e Força de Cisalhamento e MFI no LD. Serão utilizados 20 animais da raça Nelore, divididos em dois grupos (n=10), de acordo com o peso ao desmame em um delineamento inteiramente casualização. Os animais serão desmamados aos sete meses de idade e confinados por 150 dias. Para a análise da força de cisalhamento do LD serão utilizadas amostras, na região entre a 11a e 13ª costelas. (AU)