Obtencao de monoglicerideos de alta concentracao atraves de glicerolise enzimatica e destilacao molecular.

Resumo

Industrialmente, monoglicerídeos são produzidos através da interesterificação de triglicerídeos com glicerol, a altas temperaturas (>200ºC), na presença de catalisadores inorgânicos. Também conhecida como glicerolise, esta reação produz uma mistura com aproximadamente 50% de monoglicerídeos. As altas temperaturas necessárias a esta reação promovem a formação de subprodutos indesejáveis, os quais conferem cor escura e odor desagradável ao óleo. Assim, com o objetivo de se obterem produtos mais saudáveis, livres de subprodutos de polimerização e de gorduras na configuração "trans", neste trabalho, a síntese de MG será realizada utilizando-se a glicerolise enzimática. As condições amenas de temperatura e pH a serem utilizadas nesta rota enzimática não promovem a formação de compostos indesejáveis. As condições reacionais (temperatura, pH, atividade de lípase, etc) serão otimizadas utilizando a metodologia de delineamento de experimentos. Os ensaios de glicerolise serão realizados em reatores de 70 mL e 2 L. Além disso, os MG obtidos nas reações serão concentrados através do processo de destilação molecular, em que serão utilizados um destilador em escala laboratorial (área de evaporação igual a 0,0046 m2) e um protótipo de destilador molecular centrífugo com área de evaporador de 0,58 m2, e capacidade de processamento de 5 a 40 L/h. (AU)