Produção de proteases por fungos filamentosos isolados do cerrado do centro-oeste brasileiro.

Resumo

As enzimas vêm gradativamente ampliando as suas áreas de atuação na indústria, uma vez que a preocupação em preservar o meio ambiente trouxe a busca por novas tecnologias. As proteases constituem um dos mais importantes grupos de enzimas industriais e são empregadas em diversos setores, como na indústria de detergentes, indústria alimentícia, indústria farmacêutica, tratamento de couro e tratamento de resíduos industriais. Estas enzimas catalisam a reação de hidrólise das ligações peptídicas em proteínas e se encontram em todos os organismos vivos, uma vez que realizam funções metabólicas essenciais. Os microrganismos, entre as demais fontes naturais, apresentam velocidade de crescimento relativamente alta, condição que proporciona produtividade vantajosa em relação aos demais, além de produzirem proteases de aplicabilidade industrial. Dentro deste contexto, este projeto tem como finalidade avaliar a atividade proteolítica de fungos filamentosos isolados de diferentes amostras do cerrado do centro-oeste brasileiro, frente à produção de proteases de interesse industrial e/ou farmacêutico em diferentes condições de cultivo. Inicialmente, serão identificados os fungos com capacidade quanto à produção de protease. Posteriormente, será avaliada a influência de diferentes fatores físico-químicos, como fontes e concentrações de nitrogênio e carbono, pH e temperatura em cultivo em frascos agitados utilizando planejamento experimental estatístico. Nas melhores condições de cultivo serão realizados estudos em fermentador de bancada. Será estudada a influência das variáveis agitação e aeração, através da determinação do coeficiente volumétrico de transferência de massa (kLa), na produção de proteases em processo descontínuo.