Otimização da extração e análise de análogos não pungentes dos capsaicinoides (Capsinoides)

Resumo

No Brasil são grandes as exportações de pimenta, sendo esta uma das hortaliças mais exportada do país, representando 13,5% do valor total das exportações desse tipo de produto, colocando-a em segundo lugar em termos da arrecadação em valores de exportação de hortaliças. O consumo da pimenta in natura, no Brasil, ainda é relativamente pequeno, seu maior emprego é na indústria de alimentos, onde é utilizada como condimento, corante e aromatizante em molhos, sopas, carnes processadas, lanches, doces e algumas bebidas alcoólicas. Aos Capsaicinoides é atribuído a sensação de pungência (ardor, queimação), gosto característico da pimenta, e responsável por sua aceitação ou rejeição. Sob o ponto de vista funcional, essa classe de compostos apresentam atividades antioxidante, antitumoral, analgésica, anti-inflamatória, antimutagênica entre outras. Algumas variedades de pimentas possuem uma variação dos capsaicinoides, os chamados capsinoides. Os capsinoides apresentam uma pequena mudança estrutural em relação aos capsaicinoides o que lhe confere ausência de sabor pungente, entretanto sem perder as atividades biológica. O estudo dos capsinoides se torna importante visando atender um grupo de pessoas que desejam se beneficiar da funcionalidade das pimentas, mas que possuem uma restrição alimentar ocasionada pela sensibilidade ao sabor pungente. (AU)