A influência da inulina no crescimento celular de Lactobacillus plantarum ST16Pa e concomitante produção de bacteriocina a partir do caldo MRS e soro de leite

Resumo

As bacteriocinas são peptídeos produzidos por bactérias e apresentam amplo espectro como bioconservante de alimentos e como agente terapêutico. Existe um número limitado de estudos referentes à produção de componentes antimicrobianos ou bacteriocinas por espécies de Lactobacillus plantarum. Estes compostos inibidores mostraram-se eficazes contra diversas espécies de bactérias dos gêneros Enterobacter, Enterococcus, Pseudomonas, Sthaphylococcus e Listeria spp. Além do mais, não há informação publicada relativa à otimização da bioprodução tecnológica de bacteriocina produzida por Lactobacillus plantarum ST16Pa utilizando caldo MRS ou soro de leite, suplementados com inulina, como meio de cultivo sintético e natural, respectivamente. A utilização do soro de leite, como meio de cultivo natural, enaltece o conceito da produção de uma biomolécula de alto valor agregado aliado ao aspecto ambiental, já que o soro de leite é um subproduto gerado por indústrias de laticínios e considerado um agente poluidor, por conter uma alta quantidade de substâncias orgânicas. Nesse âmbito, o objetivo deste estudo é avaliar a influência do caldo MRS e do soro de leite suplementados com inulina em diferentes concentrações, no crescimento celular e concomitante expressão da bacteriocina, bem como a sua atividade antimicrobiana. Para tanto o estudo será dividido em três etapas. A primeira etapa constituirá nas preparações do caldo MRS e do soro de leite, os quais serão utilizados como meios de cultivo. Os crescimentos das células de L. plantarum ST16Pa, serão realizados nas condições estabelecidas (100rpm/37ºC/24h) em agitador rotativo (shaker). Nesta etapa, amostras serão coletadas em intervalos de 3 horas (9 amostras) para análises de pH, acidez, crescimento celular e determinação da atividade da bacteriocina. Na terceira etapa, os estudos serão reproduzidos em fermentador de bancada de 3L. Primeiramente realizar-se-á a determinação do kLa em função das condições de aeração (0.5; 1.0 e 2 L.min-1) e agitação (100, 150 e 200 rpm). Determinado o kLa mais adequado e as concentrações de inulina (tanto em caldo MRS e soro de leite) que proporcionar-se-ão maior desempenho das células e maior atividade da bacteriocina, serão conduzidas as fermentações a 37°C por 24 h. Nesta etapa, amostras serão coletadas em intervalos de 3 horas (9 amostras) para análises de pH, acidez, concentração de oxigênio dissolvido, crescimento celular, consumo de nutrientes (açúcares e proteínas totais) e determinação da atividade da bacteriocina. (AU)