Implementação de uma nova metodologia analítica para estudo de mercúrio orgânico e total visando a segurança alimentar

Resumo

O consumo de pratos da culinária japonesa vem aumentando no Brasil, nos últimos anos, especialmente daqueles à base de peixes crus, como o sushi. O pescado e as algas são considerados alimentos que podem conter diferentes espécies químicas de mercúrio em concentrações tóxicas ao homem. O mercúrio existe em três formas: metálico ou elementar; mercúrio inorgânico e mercúrio orgânico, representado principalmente pelo metilmercúrio, que é a forma mais tóxica deste contaminante, sendo de extrema importância que se estabeleçam métodos analíticos capazes de identificar e quantificar essa forma altamente tóxica ao homem. Desta forma, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de uma metodologia rápida, simples e de menor custo para a determinação de mercúrio orgânico e de mercúrio total em amostras de sushis comercializadas em restaurantes e supermercados na cidade de Campinas, SP. O mercúrio orgânico será extraído com solvente orgânico usando partição líquido-líquido com tolueno e cisteína sendo determinado o mercúrio em um sistema de decomposição térmica e espectrometria de absorção atômica. Para validação da metodologia analítica será usado um material de referência certificado contendo metilmercúrio e mercúrio. Os métodos desenvolvidos serão aplicados para análise de amostras de sushis. Os resultados desta proposta deverão fornecer subsídios para estudos de segurança alimentar visando a identificação de espécies de mercúrio com potencial de toxicidade e comprometimento da saúde pública, além de poder favorecer a consolidação dos grupos de pesquisa do laboratório de inorgânicos do ITAL. (AU)