Efeito do temperamento de bovinos de corte sobre a qualidade de carcaça e carne

Resumo

O objetivo do presente estudo é avaliar o efeito do temperamento de bovinos de corte sobre a qualidade de carcaça e carne em animais raça Nelore. Como objetivo específico pretendemos identificar, dentre diferentes medidas de temperamento, aquela que apresenta maior grau de associação com os parâmetros de carcaça e carne, buscando um indicador de temperamento que possa atuar como preditor da susceptibilidade de um dado animal a apresentar futuros defeitos de carcaça / carne. Serão avaliados, no mínimo, 500 bovinos machos e fêmeas criados a pasto e terminados em confinamento, pertencentes a dois rebanhos comerciais (Agropecuária Jacarezinho® e Grupo Bom Futuro®). As avaliações do temperamento serão realizadas com uso dos seguintes indicadores: I) escore de movimentação no tronco de contenção, em escala de 1 a 5; II) escore de reatividade no tronco, de 1 a 4; III) teste de velocidade de fuga (em m/s) e; IV) escore de temperamento, em notas de 1, 2, 4, ou 5. Como indicadores de qualidade da carcaça serão utilizados: I) peso da carcaça quente; II) cobertura de gordura subcutânea (distribuição na carcaça e espessura); III) área de olho-de-lombo e; IV) avaliação de hematomas nas carcaças. As avaliações de qualidade da carne serão realizada no M. longissimus dorsi na região da 12ª - 13ª costelas, com obtenção das seguintes medidas: I) pH; II) gordura intramuscular; III) cor; IV) força de cisalhamento e; V) perdas por cozimento. Para análise dos dados serão utilizados métodos multivariados, com aplicação da análise de componentes principais, que permitirá avaliar o grau de associação entre as variáveis de temperamento, carcaça e carne. Para avaliar o efeito do temperamento sobre a qualidade da carcaça e da carne será realizada análise de variância, com modelo misto.