Efeitos do corante alimentício Allura Red AC em sistemas miméticos da estrutura lipídica da membrana de células do trato gastrointestinal

Resumo

O corante sintético Allura Red AC, utilizado para dar cor e textura em alimentos industrializados, está presente em balas, cereais matinais, bebidas e salgadinhos industrializados. Porém, devido ao seu potencial alérgico e toxicológico, deve ser monitorado. Recentemente, por exemplo, foi publicado na revista Nature Communication que o consumo frequente de alimentos contendo o corante Allura Red AC pode aumentar o risco de desenvolver doenças inflamatórias intestinais. Nesse contexto, uma maneira eficiente de se obter informações acerca dos efeitos de compostos químicos como o corante no organismo e evitar a complexidade dos sistemas in vivo é o estudo da interação com estruturas artificiais que se comportam como células (membranas plasmáticas) em termos de composição química, tamanho e fluidez, e organizadas em mono e bicamadas lipídicas. Portanto, este projeto tem como objetivo geral investigar os possíveis efeitos do corante alimentício Allura Red AC em sistemas miméticos da estrutura lipídica da membrana plasmática das células do trato gastrointestinal, utilizando filmes de Langmuir para formar as monocamadas lipídicas e vesículas unilamelares gigantes (GUVs) para formar as bicamadas lipídicas. As vesículas serão produzidas por meio da técnica de eletroformação, de modo a preservar o tamanho das células eucarióticas. As classes de lipídios encontradas em maior abundância nas células do intestino são as fosfatidilcolinas, fosfoetanolaminas e esfingomielinas. Assim, serão utilizados neste projeto os lipídios 1-palmitoil-2-oleoil-sn-glicero-3-fosfatidilocolina (POPC), 1,2-Dioleoil-sn-glicero-3-fosfoetanolamina (DOPE) e esfingomielina (SM).