Adesão a seco de Salmonella spp. e Cronobacter spp. em superfícies e resistência a processos de higienização

Resumo

Salmonella spp. e Cronobacter spp. estão entre os principais patógenos de preocupação em alimentos de baixa umidade (LMF). Ambos apresentam significativa resistência ao estresse dessecativo e são formadores de biofilme. Os métodos de higienização por via úmida não são recomendados para esses ambientes, uma vez que podem favorecer o crescimento microbiano. . Portanto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver uma metodologia de inoculação a seco para estudo de biofilmes que permitirá avaliar o efeito de diferentes matrizes na adesão a seco de Salmonella e Cronobacter em aço inoxidável (AI) e polipropileno (PP) com e sem condicionamento, também será avaliada a formação de biofilme em condições de alternância de ambiente úmido e seco pelo método dry surface biofilm (DSB), bem como a eficiência de diferentes métodos de sanitização.