Adesão a seco de Salmonella spp. e Cronobacter spp. em superfícies e resistência a processos de higienização

Resumo

Salmonella spp. e Cronobacter spp. estão entre os principais patógenos de preocupação em alimentos de baixa umidade (LMF). Ambos apresentam significativa resistência ao estresse dessecativo e são formadores de biofilme. Por conseguinte, o controle desses microrganismos em indústrias de LMF é um grande desafio. Os métodos de higienização por via úmida não são recomendados para esses ambientes, uma vez que podem favorecer o crescimento microbiano. Todavia, para o estabelecimento de protocolos de higienização adequados as linhas de processamento de baixa umidade é necessário conhecer a capacidade desses patógenos de se aderirem e permanecerem no ambiente, assim como sua resistência a métodos de higienização a seco. Portanto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver uma metodologia de inoculação a seco para estudo de biofilmes que permitirá avaliar o efeito de diferentes matrizes na adesão a seco de Salmonella e Cronobacter em aço inoxidável (AI) e polipropileno (PP) com e sem condicionamento, também será avaliada a formação de biofilme em condições de alternância de ambiente úmido e seco pelo método dry surface biofilm (DSB), bem como a eficiência de diferentes métodos de sanitização a seco no controle desses micro-organismos. Ademais, a caracterização genômica de Salmonella isolada da cadeia produtiva de amendoim será realizada. Para o estudo serão utilizadas cinco cepas de Salmonella isoladas da cadeia produtiva de amendoim e cinco cepas de Cronobacter isoladas de amostras de LMF. Com os dados obtidos nesta pesquisa espera-se contribuir com o estabelecimento de uma nova metodologia para estudos de adesão a seco, além de fornecer dados para a academia, agências reguladoras e setor produtivo que fomentem estudos de análise de risco e a otimização de protocolos de higienização para indústrias de LMF. (AU)