Comportamento de sobrevivência de Salmonella enterica na casca, caule, polpa e ponta de frutas tropicais verdes, em amadurecimento e maduras: abacate [Persea americana] e pinha [Annona squamosa]

Resumo

O objetivo deste estudo foi determinar o potencial de crescimento (´) de Salmonella enterica em várias partes (casca, talo, polpa e ponta) de abacate e pinha em diferentes estádios de maturação (verde, maduro e maduro) ao longo do tempo. Além disso, os parâmetros físico-químicos dos frutos foram monitorados por meio de métodos padronizados. Houve diferenças estatisticamente significativas no potencial de crescimento de S. enterica na casca, talo, polpa e ponta de abacate e pinha em diferentes estádios de maturação (verde, maduro e maduro) ao longo do tempo. Dentre as quatro partes dos frutos, o maior potencial de crescimento (´ até 4,4 ± 0,01 em pinha madura) foi obtido nas polpas. No entanto, o potencial de crescimento variou com o estádio de maturação e o tipo de fruto. Por exemplo, enquanto a polpa de pinha madura suportou crescimento apenas no 4º dia (´ = 0,5 ± 0,01), a polpa de pinha madura suportou o crescimento de S. enterica durante o armazenamento pós-inoculação com ´ = 2,4 ± 0,05, 2,7 ± 0,06, 4,2 ± 0,05 e 4,4 ± 0,01 no 2º, 4º, 6º e 8º dia pós-inoculação, respectivamente. (AU)