Pesticidas de uso atual (CUPs) em alimentos com alto conteúdo de água: Ocorrência, estimativa da dose de exposição e caracterização do risco para saúde humana

Resumo

O conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é necessário para alcançar a segurança alimentar e nutricional. A intensa produtividade agrícola brasileira tem lançado no meio ambiente grandes quantidades de poluentes orgânicos, o que acarreta potenciais efeitos adversos à saúde humana. É também cada vez mais essencial avaliar a qualidade dos alimentos consumidos pela nossa população. Resíduos de pesticidas são frequentemente detectados em alimentos e são preocupantes para a saúde humana e ambiental. Os pesticidas são aplicados rotineiramente às plantas para controlar pragas e melhorar o rendimento das colheitas. A exposição humana a estes produtos químicos reflete a exposição combinada através de diversas vias. Muitos estudos mostraram que a ingestão oral é uma via importante para muitos poluentes orgânicos. Neste contexto, a adoção de programas de avaliação sistemática da composição química dos alimentos que compõem a dieta básica de uma determinada população é de fundamental importância para garantir a segurança alimentar. Em todo o mundo, o desenvolvimento de valores de referência toxicológicos em alimentos é uma área de investigação científica contínua. Porém, no Brasil, esses dados são escassos. O presente estudo pretende atender a uma necessidade do Brasil de garantir a segurança alimentar de nossa população através do amplo conhecimento da qualidade dos alimentos consumidos em relação aos poluentes ambientais.