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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Cucurbit[7]uril inclusion complexation as a supramolecular strategy for color stabilization of anthocyanin model compounds

Texto completo
Autor(es):
Held, Barbara [1] ; Tang, Hao [2] ; Natarajan, Palani [2, 3, 4] ; da Silva, Cassio Pacheco [1] ; Silva, Volnir de Oliveira [1] ; Bohne, Cornelia [2] ; Quina, Frank H. [2]
Número total de Autores: 7
Afiliação do(s) autor(es):
[1] Univ Sao Paulo, Inst Quim, CP 26077, BR-05513970 Sao Paulo - Brazil
[2] Univ Victoria, Dept Chem, POB 3065, Victoria, BC V8W 3V6 - Canada
[3] Panjab Univ, Dept Chem, Chandigarh 160014 - India
[4] Panjab Univ, CAS, Chandigarh 160014 - India
Número total de Afiliações: 4
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: PHOTOCHEMICAL & PHOTOBIOLOGICAL SCIENCES; v. 15, n. 6, p. 752-757, 2016.
Citações Web of Science: 20
Resumo

Host-guest complexation with cucurbit{[}7]uril of anthocyanin model compounds in which acid-base equilibria are blocked resulted in essentially complete stabilization of their color. The color protection is a thermodynamic effect and establishes a strategy to stabilize these colored compounds at pH values of interest for practical applications. (AU)

Processo FAPESP: 10/00383-9 - Estudos da copigmentação de compostos análogos às antocianinas
Beneficiário:Bárbara Held
Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto