| Texto completo | |
| Autor(es): |
Vanessa Elisa Pinheiro
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Carla Cristina Villela Desagiacomo
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Michele Michelin
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Alexandre Maller
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Lummy Maria Oliveira Monteiro
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João Atílio Jorge
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Maria de Lourdes Teixeira de Moraes Polizeli
Número total de Autores: 7
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Brazilian Journal of Food Technology; v. 20, 2017-04-10. |
| Resumo | |
Resumo Poligalacturonases são enzimas com potencial biotecnológico para aplicação na clarificação de sucos de frutas e para aumento da eficiência da filtragem. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de poligalacturonase pelo fungo Neosartorya glabra, por fermentação submersa e em estado sólido, usando resíduos de casca de frutas como fonte de carbono, além de avaliar também a aplicação desta enzima na clarificação e na diminuição de viscosidade de sucos de maracujá e maçã. A maior produção de poligalacturonase (4,52 U/g/h) foi obtida por fermentação submersa em meio de Vogel (1964) contendo cascas de laranja (Citrus sinensis), variedade Bahia, na concentração 1,5% (m/v, massa seca), a 30-35°C por 72 h. A poligalacturonase do extrato bruto apresentou atividade ótima a 50-60°C e pH 5,5. A enzima reteve cerca de 90% da atividade inicial após 180 minutos, a 40°C, e 50% da atividade inicial após 150 minutos, a 50°C. A enzima mostrou-se estável em pH ácido (3,0 a 6,5) após 120 minutos, a 25°C. Todas estas propriedades enzimáticas fazem desta poligalacturonase uma alternativa atrativa para a aplicação na indústria de sucos de frutas ricas em pectina, uma vez que a aplicação do extrato enzimático bruto no processamento de suco de polpa de maracujá (Passiflora edulis) causou uma redução da viscosidade de 80% e uma diminuição da absorbância da luz de 75%. No processamento de suco de polpa de maçã (Malus domestica), houve uma redução da viscosidade de 50% e uma diminuição da absorbância da luz de 78%. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 10/52322-3 - Bioprospecção de fungos filamentosos produtores de holoenzimas com aplicação em biorefinaria |
| Beneficiário: | Maria de Lourdes Teixeira de Moraes Polizeli |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa BIOTA - Regular |
| Processo FAPESP: | 13/01077-7 - Estudo da influência de fontes de carbono para a produção de pectinases pelo fungo Neosartorya glabra usando resíduos de cascas de frutas |
| Beneficiário: | Vanessa Elisa Pinheiro |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |