Desempenho, fibras musculares e carne de bovinos jovens de três grupos genéticos

Autor(es)

Mário De Beni Arrigoni ^[1] ; Armando Alves Júnior ^[2] ; Paulo Marcelo Amorim Dias ^[3] ; Cyntia Ludovico Martins ^[4] ; Rafael da Costa Cervieri ^[5] ; Antonio Carlos Silveira ^[6] ; Henrique Nunes de Oliveira ^[7] ; Luis Artur Loyola Chardulo ^[8]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[2] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[3] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[4] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[5] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[6] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[7] Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal

^[8] Unesp. Instituto de Biociências. Dep. de Química e Bioquímica

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Pesquisa Agropecuária Brasileira; v. 39, n. 10, p. 1033-1039, 2004-10-00.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de desempenho, carcaça, qualidade de carne e das fibras musculares esqueléticas de bovinos jovens de três grupos genéticos, Angus x Nelore, Canchim x Nelore e Simental x Nelore. Noventa bovinos inteiros mestiços jovens, com idade média de oito meses, sendo 30 de cada grupo genético, foram distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com três tratamentos (grupos genéticos) e seis repetições. Nas análises das fibras musculares, foram utilizados seis animais por tratamento e na avaliação de desempenho e características de carcaça, foram utilizados todos os animais. Em relação a ganho de peso diário, rendimentos de carcaça e cortes cárneos, área do músculo longissimus dorsi e proteínas e lipídeos totais na carne, não houve diferença entre os grupos genéticos, porém os mestiços Angus apresentaram maior espessura de gordura subcutânea. A maciez da carne não variou entre os grupos genéticos e entre os períodos de 7 e 14 dias de maturação. A semelhança da maciez da carne de 7 e 14 dias permite que o tempo de maturação das carnes seja reduzido, quando se utiliza animais jovens. (AU)

• Processo FAPESP: 99/05195-5 - Crescimento de bovinos de corte no modelo biológico superprecoce
• Beneficiário: Antonio Carlos Silveira
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático