Características da atividade da peroxidase de abacaxis (Ananas comosus (L.) Merrill) da cultivar IAC Gomo-de-mel e do clone IAC-1

Autor(es)

Carlos Alexandre Koguishi de Brito ^[1] ; Hélia Harumi Sato ^[2] ; Ademar Spironello ^[3] ; Walter José Siqueira ^[4]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos

^[2] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos

^[3] Instituto Agronômico de Campinas. Centro de Genética, Biologia Molecular e Fitoquímica

^[4] Instituto Agronômico de Campinas. Centro de Genética, Biologia Molecular e Fitoquímica

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 25, n. 2, p. 244-249, 2005-06-00.

Resumo

No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC e 50°C e entre 50°C e 55°C, respectivamente. Estas peroxidases apresentaram atividade ótima em pH 4,5 e mostraram-se estáveis na faixa de pH 4,0 a 9,0, retendo, após 24 horas de incubação a 50ºC, mais de 80% da atividade inicial. Foi observada regeneração parcial da atividade da peroxidase, após tratamento a 75ºC por 10 minutos. As peroxidases dos sucos dos abacaxis estudados foram inativadas, após tratamento a 90ºC por 2 minutos. (AU)

• Processo FAPESP: 99/11092-4 - Estudo bioquímico das peroxidases de novas variedades de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merrill)
• Beneficiário: Carlos Alexandre Koguishi de Brito
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado